Το WWF αλλάζει τη φιλοσοφία του φαγητού σε συνεργασία με τα ξενοδοχεία της χώρας

Ενώνοντας δυνάμεις, γνώση και εμπειρία καταφέραμε μέσα σε 16 εβδομάδες να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων ως και 25% σε 3 ξενοδοχεία της χώρας το καλοκαίρι του 2019. Το 2021, συνεχίσαμε δυναμικά με 11 νέα ξενοδοχεία στην Κρήτη, στη Ρόδο και στην Κω θέτοντας ακόμα υψηλότερους στόχους με βάση τη νέα νομοθεσία και τις προκλήσεις που έθεσε η πανδημία.

Με την εφαρμογή ενός αξιόπιστου μηχανισμού καταγραφής της σπατάλης σε όλο το φάσμα «προμήθειας, προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού», αλλά και εστιάζοντας στην ευαισθητοποίηση του προσωπικού και την ενημέρωση των επισκεπτών για το τεράστιο πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων, τα συμμετέχοντα ξενοδοχεία μπορούν να μειώσουν δραστικά τη σπατάλη τροφίμων. Τα κοινωνικά, περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη που προκύπτουν είναι πολύ σημαντικά.

ΓιατΙ μας απασχολεΙ η σπατΑλη τροφΙμων στα ξενοδοχεΙα;

Το 40% των παραγόμενων τροφίμων να πετιέται κάθε χρόνο σε παγκόσμιο επίπεδο.Με άλλα λόγια, περίπου 2,5 δισεκατομμύρια τόνοι τροφής δεν καταναλώνονται, ενώ θα μπορούσαν κάλλιστα να θρέψουν ανθρώπους που βρίσκονται σε ανάγκη. Μάλιστα κάθε φορά που πετάμε τρόφιμα, πετάμε μαζί τους -πέρα από χρήματα και ανθρώπινο κόπο – νερό, γη και ενέργεια, δηλαδή πολύτιμα συστατικά που μας χάρισε ο πλανήτης για την παραγωγή τους. Σήμερα, η παραγωγή της τροφής συνιστά τη μεγαλύτερη απειλή για το περιβάλλον και η μείωση της σπατάλης τροφίμων αποτελεί υψηλή προτεραιότητα σε παγκόσμιο και εθνικό επίπεδο.

Μόνο αν γνωρίζουμε το μέγεθος του προβλήματος με πραγματικούς αριθμούς θα εκτιμήσουμε την αξία της τροφής και θα εφαρμόσουμε τρόπους, ώστε να περάσουμε από τη μείωση στην πρόληψη της σπατάλης.

Με το πρόγραμμα του WWF Hotel Kitchen, το ξενοδοχείο σας μπορεί να μετρήσει και να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων αποτελώντας παράδειγμα καινοτομίας και θετικών αλλαγών για τον ξενοδοχειακό κλάδο, αλλά και την κοινωνία!

 

Διαβάστε εδώ αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τη μείωση της σπατάλης στα συμμετέχοντα ξενοδοχεία.

Συμμετέχοντα Ξενοδοχεία

Πρώτη φάση του προγράμματος (2019) : Aquila Rithymna Beach, Grecotel Cape Sounio, και Marriott Athens του Ομίλου Χανδρή.

Δεύτερη φάση του προγράμματος (2021): Apollo Hotels (Apollo Blue & Apollo Beach), Electra Hotels & Resorts (Electra Palace Rhodes) Esperia Group (Esperos Village Blue & Spa Resorts) H Hotels Collection – Hatzilazarou Group (Princess Andriana), Metaxa Hospitality Group (Creta Maris Beach Resort), Mitsis Hotels (Blue Domes Resort & Spa), Mitsis Hotels (Rodos Village Beach Hotel & Spa) , Phāea Resorts (Cretan Malia Park, a member of Design Hotels™), S Resorts – Sapounakis Group (Ikaros Beach Resort & Spa), Vasia Hotels (Vasia Resort & Spa).

 

Η εμπειρια μας

Μέσα από ορθές πρακτικές στη διαχείριση των πρώτων υλών, τον τρόπο παρασκευής των γευμάτων, και κυρίως, τον ανασχεδιασμό στην προετοιμασία φαγητού και στο στήσιμο του μπουφέ, το ξενοδοχείο σας μπορεί να δώσει το δικό του μήνυμα κατά της σπατάλης τροφίμων ξεκινώντας σήμερα κιόλας.

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟΝ ΟΔΗΓΟ

Ο «Οδηγός για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στα ξενοδοχεία» του WWF αποτελεί ένα εύχρηστο εργαλείο για κάθε ξενοδοχείο που θέλει να σχεδιάσει ένα εύκολο και ολοκληρωμένο πρόγραμμα μείωσης σπατάλης τροφίμων.

Ο οδηγός περιέχει πρακτικές συμβουλές για:

  • Τη μεθοδολογία μέτρησης και καταγραφής της σπατάλης τροφίμων σε επιλεγμένα σημεία μίας ξενοδοχειακής μονάδας
  • Την εκπαίδευση του προσωπικού
  • Την ενημέρωση των επισκεπτών
  • Την πρόληψη σπατάλης στην προετοιμασία και παράθεση γευμάτων
  • Τον ανασχεδιασμό του μπουφέ
  • Την αντιμετώπιση κοινών προκλήσεων

Συμπληρώστε τα στοιχεία στη φόρμα για να κατεβάσετε τον Οδηγό.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Το WWF Ελλάς θα πραγματοποιήσει ένα train the trainers webinar την Τρίτη 12 Απριλίου και την Πέμπτη, 14 Απριλίου. Στόχος του WWF είναι να ενημερώσει τα στελέχη του ξενοδοχειακού κλάδου σχετικά με το πρόγραμμα «Hotel Kitchen» για τη μείωση της σπατάλης στον ξενοδοχειακό κλάδο.

Στο webinar θα παρουσιαστούν τα εκπαιδευτικά εργαλεία, η μεθοδολογία μετρήσεων σπατάλης τροφίμων καθώς και ο Οδηγός “Hotel Kitchen” που δημιουργήθηκε μέσα από την πιλοτική εφαρμογή του προγράμματος σε 14 ξενοδοχεία της χώρας.

Για την εγγραφή στο webinar, είναι απαραίτητη η δήλωση συμμετοχής.

Για το webinar της Τρίτης 12/4 στις 15:00 εδώ
Για το webinar της Πέμπτης 14/4 στις 11:00 εδώ

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ

Tο πρόγραμμα “Hotel Kitchen: Εδώ το φαγητό έχει αξία” δεν θα μπορούσε να υλοποιηθεί στην Ελλάδα χωρίς την υποστήριξη του WWF US και της Unilever Food Solutions. To WWF Ελλάς θα ήθελε να ευχαριστήσει τα ξενοδοχεία και τους εργαζόμενούς τους που συμμετείχαν ενεργά πέρα και πάνω από τα καθήκοντα τους για την επιτυχία του εγχειρήματος. Ο οδηγός μείωσης της σπατάλης τροφίμων δημιουργήθηκε από το WWF US σε συνεργασία με το AHLA και την υποστήριξη του Rockefeller Foundation.