Ενώνοντας δυνάμεις, γνώση και εμπειρία καταφέραμε μέσα σε 16 εβδομάδες να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων σε 3 ξενοδοχεία της χώρας. Με την ευαισθητοποίηση του προσωπικού του ξενοδοχείου και τη συμμετοχή των επισκεπτών, εντοπίσαμε, καταγράψαμε και, τελικά, μειώσαμε δραστικά τη σπατάλη του φαγητού.

Μέσα από ένα εύκολο και αξιόπιστο μηχανισμό καταγραφής της σπατάλης σε όλο το φάσμα «προμήθειας, προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού», που εμπεριέχεται στον πρακτικό οδηγό του WWF, τα συμμετέχοντα ξενοδοχεία αναμένεται να αποκομίσουν πολλαπλά οικονομικά, κοινωνικά και περιβαλλοντικά οφέλη.

ΓιατΙ μας απασχολεΙ η σπατΑλη τροφΙμων στα ξενοδοχεΙα;

Με τουλάχιστον το 1/3 των παραγόμενων τροφίμων να πετιέται κάθε χρόνο σε παγκόσμιο επίπεδο και την παραγωγή της τροφής να αποτελεί τη μεγαλύτερη απειλή για το περιβάλλον, η μείωση της σπατάλης τροφίμων αποτελεί υψηλή προτεραιότητα.

Η σπατάλη τροφής μάλιστα μεταφράζεται σε σπατάλη νερού, γης, ενέργειας αλλά και οικονομικών πόρων. Μόνο αν γνωρίζουμε το μέγεθος του προβλήματος με πραγματικούς αριθμούς θα εκτιμήσουμε την αξία της τροφής και θα εφαρμόσουμε τρόπους, ώστε να περάσουμε από τη μείωση στην πρόληψη της σπατάλης.

Με το πρόγραμμα του WWF Hotel Kitchen, το ξενοδοχείο σας μπορεί να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων και να γίνει παράδειγμα καινοτομίας και θετικών αλλαγών για τον ξενοδοχειακό κλάδο, αλλά και την κοινωνία!

Στα τρία συμμετέχοντα ξενοδοχεία (Grecotel Cape Sounio, το Aquila Rithymna Beach και το Marriott Athens του Ομίλου Χανδρή) κατά την πιλοτική εφαρμογή του προγράμματος, η συνολική μείωση της σπατάλης κυμάνθηκε μεταξύ 10-25%, ποσοστό ιδιαίτερα σημαντικό που αποδεικνύει πως τα μέτρα αντιμετώπισης που εφαρμόστηκαν απέδωσαν άμεσα.

Η εμπειρια μας

Μέσα από ορθές πρακτικές στη διαχείριση των πρώτων υλών, τον τρόπο παρασκευής των γευμάτων, και κυρίως, τον ανασχεδιασμό στην προετοιμασία γευμάτων και στο στήσιμο του μπουφέ, το ξενοδοχείο σας μπορεί να δώσει το δικό του μήνυμα κατά της σπατάλης τροφίμων ξεκινώντας σήμερα κιόλας.

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟΝ ΟΔΗΓΟ

Ο «Οδηγός για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στα ξενοδοχεία». του WWF είναι ένα εύχρηστο εργαλείο για κάθε ξενοδόχο ή επαγγελματία εστίασης που θέλει να σχεδιάσει ένα εύκολο και ολοκληρωμένο πρόγραμμα μείωσης σπατάλης τροφίμων.

✓ Ο οδηγός περιέχει πρακτικές συμβουλές για:

  • Τον ανασχεδιασμό του μπουφέ
  • Τον τρόπο μέτρησης και καταγραφής της σπατάλης
  • Την πρόληψη σπατάλης στην προετοιμασία και παράθεση γευμάτων
  • Την εκπαίδευση του προσωπικού
  • Την αντιμετώπιση κοινών προκλήσεων

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Το WWF Ελλάς θα πραγματοποιήσει μία σειρά από σεμινάρια για επαγγελματίες του ξενοδοχειακού κλάδου τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο του 2020.

2 ξεχωριστά σεμινάρια θα απευθύνονται σε φοιτητές σχολών μαγειρικής με στόχο την ενημέρωσή τους για τον ουσιαστικό ρόλο που μπορούν να διαδραματίσουν στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και τη δημιουργία μίας νέας γενιάς περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένων σεφ. Οι ημερομηνίες θα ανακοινωθούν προσεχώς.

Μείνετε συντονισμένοι, δηλώστε συμμετοχή και πάρτε μέρος στη μάχη κατά της σπατάλης τροφίμων.

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ

Tο πρόγραμμα “Hotel Kitchen: Εδώ το φαγητό έχει αξία” δεν θα μπορούσε να υλοποιηθεί στην Ελλάδα χωρίς την υποστήριξη του WWF US και της Unilever Food Solutions. To WWF Ελλάς θα ήθελε να ευχαριστήσει τα τρία ξενοδοχεία (Grecotel Cape Sounio, Aquila Rithymna Beach και Marriott Athens του ομίλου Χανδρή) και τους εργαζόμενούς τους που συμμετείχαν ενεργά πέρα και πάνω από τα καθήκοντα τους για την επιτυχία του εγχειρήματος κατά την πιλοτική φάση του προγράμματος. Ο οδηγός μείωσης της σπατάλης τροφίμων δημιουργήθηκε από το WWF US σε συνεργασία με το AHLA και την υποστήριξη του Rockefeller Foundation.