Το WWF αλλάζει τη φιλοσοφία του φαγητού σε συνεργασία με τα ξενοδοχεία

Ενώνοντας δυνάμεις, γνώση και εμπειρία καταφέραμε μέσα σε 16 εβδομάδες να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων ως και 25% σε 3 ξενοδοχεία της χώρας το καλοκαίρι του 2019. Σήμερα, συνεχίζουμε δυναμικά με 11 νέα ξενοδοχεία θέτοντας ακόμα υψηλότερους στόχους.

Με την εφαρμογή ενός αξιόπιστου μηχανισμού καταγραφής της σπατάλης σε όλο το φάσμα «προμήθειας, προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού», αλλά και εστιάζοντας στην ευαισθητοποίηση του προσωπικού και των επισκεπτών για το πρόβλημα, τα συμμετέχοντα ξενοδοχεία μπορούν να μειώσουν δραστικά τη σπατάλη τροφίμων. Τα κοινωνικά, περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη που προκύπτουν είναι πολύ σημαντικά, ειδικά εν μέσω των προκλήσεων που θέτει στον τουριστικό κλάδο η πανδημία.

ΓιατΙ μας απασχολεΙ η σπατΑλη τροφΙμων στα ξενοδοχεΙα;

Με τουλάχιστον το 1/3 των παραγόμενων τροφίμων να πετιέται κάθε χρόνο σε παγκόσμιο επίπεδο και την παραγωγή της τροφής να συνιστά τη μεγαλύτερη απειλή για το περιβάλλον, η μείωση της σπατάλης τροφίμων αποτελεί υψηλή προτεραιότητα. Η σπατάλη τροφής μάλιστα μεταφράζεται σε σπατάλη νερού, γης, ενέργειας αλλά και οικονομικών πόρων. Μόνο αν γνωρίζουμε το μέγεθος του προβλήματος με πραγματικούς αριθμούς θα εκτιμήσουμε την αξία της τροφής και θα εφαρμόσουμε τρόπους, ώστε να περάσουμε από τη μείωση στην πρόληψη της σπατάλης.

Με το πρόγραμμα του WWF Hotel Kitchen, το ξενοδοχείο σας μπορεί να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων και να γίνει παράδειγμα καινοτομίας και θετικών αλλαγών για τον ξενοδοχειακό κλάδο, αλλά και την κοινωνία!

Διαβάστε εδώ αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τη μείωση της σπατάλης στα συμμετέχοντα ξενοδοχεία.

Συμμετέχοντα Ξενοδοχεία

Πρώτη φάση του προγράμματος: Aquila Rithymna Beach, Grecotel Cape Sounio, και Marriott Athens του Ομίλου Χανδρή.

Τρέχουσα φάση του προγράμματος: Apollo Hotels (Apollo Blue & Apollo Beach), Electra Hotels & Resorts (Electra Palace Rhodes) Esperia Group  (Esperos Village Blue & Spa Resorts) H Hotels Collection – Hatzilazarou Group (Princess Andriana), Metaxa Hospitality Group (Creta Maris Beach Resort), Mitsis Hotels (Blue Domes Resort & Spa), Mitsis Hotels (Rodos Village Beach Hotel & Spa) , Phāea Resorts (Cretan Malia Park, a member of Design Hotels™), S Resorts – Sapounakis Group (Ikaros Beach Resort & Spa), Vasia Hotels (Vasia Resort & Spa).

Η εμπειρια μας

Μέσα από ορθές πρακτικές στη διαχείριση των πρώτων υλών, τον τρόπο παρασκευής των γευμάτων, και κυρίως, τον ανασχεδιασμό στην προετοιμασία γευμάτων και στο στήσιμο του μπουφέ, το ξενοδοχείο σας μπορεί να δώσει το δικό του μήνυμα κατά της σπατάλης τροφίμων ξεκινώντας σήμερα κιόλας.

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟΝ ΟΔΗΓΟ

Ο «Οδηγός για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στα ξενοδοχεία» του WWF είναι ένα εύχρηστο εργαλείο για κάθε ξενοδόχο ή επαγγελματία εστίασης που θέλει να σχεδιάσει ένα εύκολο και ολοκληρωμένο πρόγραμμα μείωσης σπατάλης τροφίμων.

✓ Ο οδηγός περιέχει πρακτικές συμβουλές για:

  • Τον ανασχεδιασμό του μπουφέ
  • Τον τρόπο μέτρησης και καταγραφής της σπατάλης
  • Την πρόληψη σπατάλης στην προετοιμασία και παράθεση γευμάτων
  • Την εκπαίδευση του προσωπικού
  • Την αντιμετώπιση κοινών προκλήσεων

Συμπληρώστε τα στοιχεία στη φόρμα για κατεβάσετε τον Οδηγό.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Το WWF Ελλάς πραγματοποίησε τον Φεβρουάριο του 2020 τρία ημερήσια σεμινάρια σχετικά με το πρόγραμμα στο πλαίσιο του Unilever Food Solutions Academy. Τα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν στο ξενοδοχείο Four Seasons με τη συμμετοχή στελεχών του ξενοδοχειακού κλάδου από όλη την Ελλάδα. Κατά τη διάρκειά τους η ομάδα του WWF Ελλάς παρουσίασε το περιεχόμενο και τα οφέλη του προγράμματος Hotel Kitchen, ενώ οι συμμετέχοντες εξοικειώθηκαν με τον αναλυτικό Οδηγό του WWF για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στα ξενοδοχεία, ανακαλύπτοντας πρακτικές συμβουλές και εύκολες μεθόδους για τη μέτρηση, τη μείωση και τη σταδιακή πρόληψη της σπατάλης στα στάδια παρασκευής και σερβιρίσματος γευμάτων. Μεταξύ άλλων είχαν την ευκαιρία να μάθουν πρώτοι τις προκλήσεις, αλλά και τα θετικά αποτελέσματα από την πιλοτική εφαρμογή του προγράμματος στα 3 ξενοδοχεία στην Ελλάδα το καλοκαίρι του 2019.

Επιπλέον, στη δεύτερη φάση του προγράμματος υλοποιήθηκε το διαδικτυακό συνέδριο «Hotel Kitchen: Η επόμενη ημέρα» καθώς και δύο ενημερωτικά σεμινάρια σε φοιτητές σχολών μαγειρικής και τουριστικών επαγγελμάτων.

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ

Tο πρόγραμμα “Hotel Kitchen: Εδώ το φαγητό έχει αξία” δεν θα μπορούσε να υλοποιηθεί στην Ελλάδα χωρίς την υποστήριξη του WWF US και της Unilever Food Solutions. To WWF Ελλάς θα ήθελε να ευχαριστήσει τα ξενοδοχεία και τους εργαζόμενούς τους που συμμετέχουν ενεργά πέρα και πάνω από τα καθήκοντα τους για την επιτυχία του εγχειρήματος. Ο οδηγός μείωσης της σπατάλης τροφίμων δημιουργήθηκε από το WWF US σε συνεργασία με το AHLA και την υποστήριξη του Rockefeller Foundation.